【ごごナマ】バナナスフレの作り方!パティシエ鎧塚俊彦のレシピ!

2018年2月7日放送のNHK『ごごナマ』では、
どうする!?スターシェフのコーナーで鎧塚俊彦が登場!

バレンタインにピッタリなスイーツレシピを披露してくれました。

ここでは、バナナを使ったふわふわスフレの作り方を紹介します。

■バナナスフレの作り方

【材料】
バナナ 1本
バター(無塩) 20g
グラニュー糖 適量
板チョコ(ダークチョコレート)1/3枚(1枚50g程度)
卵 2個
ラム酒 大さじ1
牛乳 10cc

<チョコレートソース>
板チョコ(ダークチョコレート)2/3枚
牛乳 80cc
生クリーム 30cc

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【作り方】
★下準備
オーブンは200℃に予熱しておく。

①バナナは5ミリ幅の輪切りにする。

②フライパンにバターを入れて熱し、
バナナを加えてしんなりするまで炒める。

③ココットの内側にバター(分量外)を塗る。
グラニュー糖を入れてまぶし、器をひっくり返して
余分なグラニュー糖は落とす。

④3に炒めたバナナを入れ、粗く削った板チョコをまぶす。

⑤ふたつのボウルに卵黄と卵白を分けて入れ、
卵黄にグラニュー糖(大さじ1)を入れて混ぜる。
ラム酒、牛乳を加えて、泡立て器で良く混ぜる。

⑥卵白はハンドミキサーで攪拌する。
ふんわりとしてきたらグラニュー糖(大さじ3)を加え、
メレンゲ状になるまで泡立てる。
さらに2~3回に分けてグラニュー糖を加え、
角が立つまで泡立てる。
仕上げに泡だて器に持ち替え、つやが出るまでかき混ぜる。

⑦5の卵黄に6のメレンゲを1/3加えて混ぜ、
残りのメレンゲも入れて優しく混ぜる。

⑧4に7を注ぎ入れ、200℃のオーブンで5分焼く。

⑨チョコレートソースを作る。
板チョコを粗く削り、ボウルに入れる。
小鍋に牛乳と生クリームを入れて温め、
周囲がフツフツとしてきたら、板チョコに注ぎ、
泡立て器で混ぜて溶かす。

⑩焼きあがったスフレにソースを添えれば完成。

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■イチゴクリームリゾットの作り方

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