【ノンストップ】鶏胸の和風麻婆の作り方!東京金蔦の盛山シェフ!行列シェフのまかない家ごはん!

【ノンストップ】鶏胸の和風麻婆の作り方!東京金蔦の盛山シェフ!行列シェフのまかない家ごはん!

2018年2月5日放送のフジテレビ系
『ノンストップ/行列シェフのまかない家ごはん』では、
六本木の人気店「東京 金蔦(きんつた)」の盛山シェフが
鶏むね肉を使った和風マーボー豆腐の作り方を教えてくれました。

番組で紹介された情報をまとめたので、参考にしてくださいね。

鶏胸の和風麻婆の作り方

【材料(2人分)】
鶏胸肉 1/2枚(100g)
焼き豆腐 1丁(200g)

サラダ油 適量
長ネギ(みじん切り) 1/3本
しょうが(みじん切り) 5g
いりゴマ(白) 10g
片栗粉 適量
バター(食塩不使用) 5g
水菜 適量
ご飯 2膳分

<A>
だし汁 180cc
みそ 大さじ1強
しょうゆ 大さじ1強
みりん 大さじ1/2
砂糖 大さじ1

<水溶き片栗粉>
片栗粉 適量
水 適量

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【作り方】
①鍋にサラダ油を熱し、ネギと生姜、いりごまを入れて
香りが出るまで炒める。

②ボウルにAを合わせ、味噌をよく溶かし、
1の鍋に入れ、煮立たせる。

③鶏むね肉は薄切りにし、片栗粉をまぶす。

④2の鍋が沸騰したら、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。
とろみがついたら3の鶏むね肉を一枚ずつ入れる。

⑤鶏むね肉に火が通ったら食べやすく切った焼き豆腐を加え、
優しく崩れないように混ぜ、温める。

⑥仕上げにバターを入れて溶かし、全体に絡める。

⑦お皿に盛り付け、水菜を飾る。
ご飯を添えて完成。

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