【ごごナマ】簡単たくあん漬けの作り方!野菜ソムリエ直伝!初心者でも作れる簡単レシピ!

【ごごナマ】簡単たくあん漬けの作り方!野菜ソムリエ直伝!初心者でも作れる簡単レシピ!

2018年1月30日放送のNHK『ごごナマ/知っトク!らいふ』では、
野菜ソムリエ加藤正明さんが登場し、
おすすめの大根料理を教えてくれました。

古くシナシナになってしまった大根でも
美味しく食べられるたくあん漬けの作り方を
まとめましたので、紹介します。

加藤流!漬物器でつくる簡単たくあん漬け

【材料(作りやすい分量)】
干し大根 1kg
米ぬか 100g
塩 30~50g
ざらめ糖 10~50g
乾燥昆布 適量
ゆずの皮(乾燥) 適量
とうがらし 適量
焼酎 30~50ml

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【作り方】
★下準備
大根を水洗いして水気をふき取り、
乾きが早くなるように葉の根元を残し縦半分に切る。

大根の葉の部分を縛るなどして、
1〜2週間程度、大根の芯がなくなるまで天日干しする。

ゆずの皮は、ざるなどにのせて日陰で2〜3日程度干す。
水分が抜けた感じになればOk。
乾いたら細かいみじん切りにしておく。

①米ぬか、塩、ざらめ糖をボウルに入れ、よく混ぜる。

②漬物器の底に焼酎を入れ、1を手で一ふり入れる。
昆布・ゆずの皮・とうがらしを入れる。

③干した大根をすき間なく詰める。
(大根を切ってもよい)

④3の上に1をふり入れ、昆布・ゆずの皮・とうがらしを入れる。

⑤漬物器のふたをして圧をかける。

⑥大根が隠れるほど水が上がってきたら圧を緩める。
冷暗所に置き、3週間以降で食べられる。

※食べる時にはぬかを洗い流してください。

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