-【ノンストップ】鯛のけんちん蒸しの作り方!笠原将弘のおかず道場!

-【ノンストップ】鯛のけんちん蒸しの作り方!笠原将弘のおかず道場!

2018年1月30日放送のフジテレビ系『ノンストップ』では、
人気和食店「賛否両論」の笠原将弘さんが
鯛を使った野菜たっぷりけんちん蒸しを披露してくれました。

番組で紹介された情報をまとめたので、参考にしてくださいね。

鯛のけんちん蒸しの作り方

【材料(2人分)】
鯛(切り身) 2切れ
にんじん 25g
しいたけ 2個
春菊 1/8束
卵 1個
木綿豆腐 100g
塩 少々

<A>
だし汁 150cc
しょうゆ・みりん 各大さじ3/4
おろししょうが 小さじ1/2

<水溶き片栗粉>
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1/2

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【作り方】
①鯛の切り身に塩をふり、15分ほどおく。

②卵を卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。
卵白は冷やしておく。

③卵黄にちぎった豆腐を加えて泡立て器でよく混ぜる。

④にんじんは細切り、シイタケは薄切り、春菊はみじん切りにし、
全て3のボウルに入れて全体を和える。

⑤卵白は泡立て器でメレンゲ状に泡立てる。
4に加え、さっと和える。
※混ぜすぎると泡が消えるので注意!

⑥お皿に鯛を並べ、5を乗せる。

⑦フライパンに水を沸かし、6を入れて15分ほど蒸す。

⑧鍋にAを入れて混ぜて火にかけ、煮立ったら
水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

⑨蒸しあがった7をお皿に盛り付け、
8のあんをたっぷりかければ完成。

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