【ノンストップ】だし引き鮭の香りあんの作り方!シェフのレシピ!行列シェフのまかない家ごはん!

【ノンストップ】だし引き鮭の香りあんの作り方!シェフのレシピ!行列シェフのまかない家ごはん!

2018年1月22日放送のフジテレビ系
『ノンストップ/行列シェフのまかない家ごはん』では、
新割烹恵比寿かのふのの香山孝宣さんが
鮭のうまみたっぷりあんかけの作り方を教えてくれました。

番組で紹介された情報をまとめたので、参考にしてくださいね。

だし引き鮭の香りあんの作り方

【材料(2人分)】
生鮭 2切れ(200g)
だし汁 4カップ
じゃがいも(メークイン) 1個
オリーブオイル 大さじ1
ほうれん草 1/2束
塩 適量
黒コショウ 適量
バター 6g
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
柚子こしょう 少し

<水溶き片栗粉>
片栗粉 適量
水 適量

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【作り方】
①鮭は食べやすく切る。
ほうれん草は根元までよく洗い、5センチ幅に切る。
ジャガイモは皮をむいて千切りにする。

②鍋に出汁を沸騰させて、鮭を入れて
2~3分茹でて、取り出しておく。
※湯引きを出汁で行います。
※ゆで汁はそのまま鍋に取っておく。

③フライパンにオリーブオイルを熱し、ほうれん草を入れ、
塩こしょうを振って炒める。
バターを加え、しんなりするまで炒める。

④2の出汁にジャガイモを入れて1分ほど茹でる。

⑤ジャガイモを取り出し、出汁にしょうゆとみりんを加えて煮立たせ、
水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
火を止めて、柚子胡椒を加えて混ぜる。

⑥お皿に3のほうれん草を敷き、鮭を乗せる。
ジャガイモを乗せ、あんをかければ完成。

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