【あさイチ】いり酒(煎り酒)の作り方!アレンジレシピも!魔法の万能調味料!

2018年1月23日放送のNHK『あさイチ/スゴ技Q』では、
日本酒使いこなし術を特集!

ここでは、日本料理の達人・鈴木好次さんがほれ込んだという
魔法の調味料「いり酒」についてまとめましたので、紹介します。

■いり酒とは

いり酒とは室町時代から料理の味つけ用として、
江戸時代中期まで醤油のように使用されていた万能調味料。

日本酒の中に梅干を入れて煮切り、昆布や鰹節の出汁を加えるだけの
あっさりとした淡白な味わいが特徴です。

近年では、和食だけでなく洋食にも使える便利な調味料として
注目を集めています。

また「減塩効果」もあるので健康志向の方にも◎!

そんないり酒の作り方について、次で紹介します。

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■いり酒の作り方

【材料(出来上がり量500cc分)】
日本酒 700cc
梅干し 4個
だし昆布(10センチ四方)1枚
削り節 30g

※梅干しは塩分18%以上のしょっぱいタイプがオススメ
※小粒のものや塩分濃度が低いものを使う場合は、個数を倍にする。

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【作り方】
①鍋に材料をすべて入れ、火にかける。

②沸騰したら5分ほど煮て、火を止める。

③材料をすべて入れたまま、冷蔵庫で一晩常温で寝かせる。

④ペーパータオルでこせば完成。

冷蔵保存で、2週間ほど保存可能です。

おしょうゆの代わりに刺身などにつけても美味しいそうです。
ぜひお試しあれ!

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■いり酒のアレンジレシピ

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また、ご飯に入れて炊いても美味しいそうです。
分量は、お米1合に対し、大さじ1杯のいり酒を加えるだけとのことでした!

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