【あさイチ】ゆずいなり&れんこんいなりの作り方!解決ゴハン!

2018年1月18日放送のNHK『あさイチ/解決ゴハン!』では、
料理研究家の渡辺あきこさんが登場し、季節の野菜を使った
絶品おいなりさんの作り方を教えてくれました。

番組で紹介された情報をまとめたので、参考にしてくださいね。

■ゆずいなり&れんこんいなりの作り方

【材料(8個分)】
油揚げ 4枚
れんこん 40g
ゆずの皮 3センチ四方
白ごま  小さじ1
温かいご飯 300g

<A>
水 100cc
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2

<B>
だし 大さじ2
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
塩 少々

<C>
酢 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2

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【作り方】
①油揚げは半分に切り、菜箸を押し付けて転がしてから袋状に開く。
熱湯で1分ほど茹でて油抜きをし、粗熱を取ってから絞って水気を切る。

②フライパンにAを入れて沸騰させ、油揚げをすべて入れる。
一度裏返し、落し蓋をして中火で2分ほど煮る。
もう一度裏返して、落し蓋をして汁気がなくなるまで煮詰める。
バットに広げて粗熱を取る。

③れんこんは皮をむいて薄いイチョウ型に切る。
熱湯で3分間茹でて、ザルに上げて冷ます。
Bを合わせたものに10分間ほど漬ける。

④ゆずの皮は白い部分を削いで、熱湯で5~10秒ほど茹でてから
みじん切りにする。

⑤Cを合わせてごはんに混ぜ、半量ずつに分ける。
片方にゆずと白ごま、もう片方には汁気を切ったれんこんを混ぜる。
それぞれを4等分し、ラップで俵型に整える。

⑥油揚げの汁気を軽くしぼり、半分を裏返してゆずの入った酢飯を詰める。
残り半分にれんこんの入った酢飯を詰め、形を整えれば完成。

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