【あさイチ】酒かす肉まんの作り方!井桁良樹シェフの酒粕レシピ!

【あさイチ】酒かす肉まんの作り方!井桁良樹シェフの酒粕レシピ!

2018年1月16日放送のNHK『あさイチ』では、
「夢の3シェフNEO~酒粕~」として、
和洋中の巨匠たちがオリジナル酒粕レシピを披露してくれました。

ここでは、中華の達人、井桁良樹さんが作る
「手作り酒かす肉まん」の作り方を紹介します。

井桁良樹シェフの酒かす肉まん

【材料(12個分)】
<生地>
ぬるま湯 160cc
酒粕 60g
薄力粉 300g
ベーキングパウダー 小さじ2
砂糖 大さじ2
塩 ひとつまみ
ラード(サラダ油でも可)大さじ1と1/2
薄力粉(打ち粉)適量

<餡>
酒かす 30g
水 60cc
★豚ひき肉 200g
★しょうが(みじん切り)15g
★しょうゆ 大さじ1と1/2
★砂糖 大さじ1
★紹興酒 大さじ1
★塩 ひとつまみ
★こしょう 適量
★ラード(サラダ油でも可)大さじ1
★ごま油 小さじ1
片栗粉 大さじ1
ねぎ(みじん切り)40g

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【作り方】
★クッキングシートを10センチ四方に切る(12枚)。

①生地を作る。
ちぎった酒粕にぬるま湯を加え、ハンドプロセッサーや
ミキサーで攪拌する。
※なければポリ袋に細かくした酒粕を入れ、
水を少量ずつ加えて手で練ってもOK

ボウルに薄力粉とベーキングパウダーをふるって入れ、
砂糖、塩、溶かしたラード、溶かした酒かすを加えて
ゴムベラで全体がまとまるまで混ぜる。

台に打ち粉をして生地を置き、体重をかけてこねる。
滑らかにまとまったらラップをしてしばらく寝かせる。

②餡を作る。
ボウルにちぎった酒かすと水を入れて、
泡立て器で軽く混ぜる。
だまが残っている状態でOK。

別のボウルで★の材料を入れてしっかりと練り、
溶かした酒かすを加えて一定方向にしっかりと混ぜる。
ねばりが出たら片栗粉を加えて混ぜ、
最後にネギを加えてさっくりと混ぜる。

ラップをして冷蔵庫で20分寝かせる。

③生地を長く棒状に伸ばしてから12等分し、
手に一つ乗せて、真ん中に指を入れながら丸める。
打ち粉をした台に乗せ、めん棒で周りを薄く伸ばす。
※真ん中は厚く残しておく。

④生地に12等分した餡を乗せ、親指でひだを作りながら包む。
クッキングシートにひとつずつ乗せる。

⑤蒸気の上がった蒸し器にクッキングシートごと入れ、
12分ほど強火で蒸せば完成。

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