【あさイチ】酒かすフレンチトーストの作り方!秋元さくらの酒粕レシピ!

【あさイチ】酒かすフレンチトーストの作り方!秋元さくらの酒粕レシピ!

2018年1月16日放送のNHK『あさイチ』では、
「夢の3シェフNEO~酒粕~」として、
和洋中の巨匠たちがオリジナル酒粕レシピを披露してくれました。

ここでは、フレンチの達人、秋元さくらさんが作る
「酒かすフレンチトースト」の作り方を紹介します。

フレンチ・秋元さくらシェフのレシピ

【材料(1人分)】
酒粕(板かす) 50g
生クリーム 200cc
砂糖 10g
卵 1個
牛乳 50cc
食パン(4枚切り)1枚
バター 5g×2

<キャラメルソース>
砂糖 40g
水 大さじ1

<トッピング>
お好みのフルーツ(いちご、ブルーベリーなど)
ミント 適量
粉砂糖 適量

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【作り方】
①酒粕を5ミリ角に切り、鍋に入れる。
生クリーム、砂糖を加え、火にかける。
ゴムベラで混ぜながら酒かすを溶かしていく。

②沸騰直前になったら火からおろし、
ハンドプロセッサーやミキサーで攪拌する。
※多少だまが残っても大丈夫

だいたい滑らかになったら100cc取り除いておく。
※後ほどソースで使用する

③2の鍋に卵と牛乳を加え、泡だて器で混ぜる。

④バットに耳を落として4等分に切った食パンを入れ、3を注ぐ。
両面返して、しっかりと卵液をまとわせる。

⑤フライパンにバター(5g)を熱し、4のパンを縦にまとめて入れ、
側面から焼いていく。
色づいたら火を弱め、お好みの焼き加減になるまで全体を焼く。

⑥キャラメルソースを作る。
冷たい鍋に砂糖と水を入れてよく混ぜてから強火にかける。
道具は使わず、鍋を傾けながら全体に火を入れていく。
2分ほどしてほんのり色づいたら火からおろし、
残して置いた2の酒粕を入れて手早く混ぜる。

⑦パンが全体に焼けたら、残りのバター(5g)を加え、
ふたをして1分ほど蒸し焼きにする。

⑧焼きあがったらバターを全体に絡めるようにしてから
お皿に盛り付け、キャラメルソースをかける。
お好みのフルーツやミント、粉砂糖を振って完成。

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