【ごごナマ】笠原シェフのブリ照り焼き&春菊サラダの作り方!スターシェフ!

【ごごナマ】笠原シェフのブリ照り焼き&春菊サラダの作り方!スターシェフ!

2018年1月10日放送のNHK『ごごナマ』では、
和食の達人、笠原将弘さんが登場し、
家庭で作れる絶品レシピを披露してくれました。

ここでは、ぶりの照り焼きとりんご入り春菊サラダの作り方を紹介します。
照り焼きのタレの秘伝の割合も必見!

番組で紹介された情報をまとめたので、参考にしてくださいね。

ブリの照り焼き&春菊サラダ

【材料】
ブリ(切り身)2切れ
薄力粉 適量
サラダ油 適量
春菊 一束
リンゴ 1/3個

<照り焼きのタレ>
濃口しょうゆ 40cc
みりん 100cc
酒 100c
山椒の実 大さじ1~2(お好みで)
※しょうゆ、みりん、酒を2:5:5

<A>
白ごま 適量
太白ごま油 大さじ1.5
塩 ふたつまみ
酢 大さじ1/2
黒コショウ 適量

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【作り方】
①ブリは表面の水分をペーパーで丁寧に拭いて
薄力粉を全体にたっぷりまぶす。

②フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、
ブリを皮目から入れて強火で焼く。
こんがりと焼き目が付いたら、裏返して中火に落とす。

フライパンに出てくる脂は臭みの原因になるので
ペーパーで拭きとる。

③照り焼きのタレを作る。
ボウルにしょうゆ、みりん、酒を入れる。
山椒の実は粗く刻み、ボウルに加えて混ぜる。

④春菊サラダを作る。
春菊は葉をちぎって水にさらす。
リンゴは皮つきのまま、千切りにする。
春菊の水気を切り、りんごと一緒に和える。
Aを加えて全体に和える。

④ブリの両面に焼き目が付いたら、照り焼きのタレを加えて、
ブリに絡めながら煮詰める。

⑤とろみが出てきたら火を止め、お皿に盛り付ける。
春菊サラダを添えれば完成。

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