-【あさイチ】ゆず手まりずしの作り方!Makoさんのレシピ!解決ゴハン!

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2017年月日放送のNHK『あさイチ/解決ゴハン!』では、
料理研究家のMakoさんが登場し、お正月にぴったりの
ゆずの香りさわやかな手まり寿司の作り方を披露してくれました。

番組で紹介された情報をまとめたので、参考にしてくださいね。

ゆず手まりずしの作り方

【材料(25個分)】
米 540ml(3合)

<A>
昆布(10センチ四方)1枚
酒 大さじ2

<B>
ゆずの皮(みじん切り)1個分
砂糖 大さじ4~5
塩 小さじ1弱
ゆずのしぼり汁と酢:合わせて180cc

昆布(10×20センチ) 2枚
まぐろ(赤身/刺身用のさく)100~150g
貝割菜(根元を除く)適量
カニカマ 120g
きゅうり(斜め薄切り)1/2本分
マヨネーズ 適量
白ごま 適量
カブの漬物(食べやすく切る)80g
三つ葉 3本
こはだの酢漬け 2~3尾
青じそ 3~4枚
木の芽 適量
茹でエビ 5~6匹
イクラのしょうゆ漬け 適量

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【作り方】
★下準備
まぐろの昆布じめを作る。
酒(分量外)をしみ込ませた紙タオルで昆布を拭く。
ラップを広げ、昆布を一枚置く。
水気をしっかりと拭きとったマグロを置き、
もう一枚の昆布で上から挟む。
ラップでしっかりと包み込み、ポリ袋に入れて、冷蔵庫で1日置く。

①米は洗って、Aとともに炊飯器に入れる。
水を控えめにして、ややかために炊飯する。

②盤台に炊き上がったご飯を入れ、混ぜ合わせたBを加える。
うちわであおぎながら、切るように混ぜる。
粗熱が取れたら25等分にする。

③ラップを広げ、一口大に切ったマグロの昆布じめ、
2のすし飯1個を順に乗せてラップでぎゅっと絞、
丸く形を整える。

④まぐろと同様に
・エビはそのまま
・カニカマは間にきゅうりを間に挟む
・かぶの漬物はみつばを間に挟む
・こはだは青じそを間に挟む

と、ラップでギュッと閉じて形を整える。

⑤それぞれラップから外して、

・まぐろは貝割菜とゆずの皮を乗せる
・かにかまはマヨネーズ+白ごまを散らす
・かぶの漬物は白ごまを散らす
・こはだは木の芽とゆずの皮を乗せる
・エビはイクラを乗せる

と、仕上げて、お皿に盛り付ければ完成。

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