-【あさイチ】スペアリブと春雨のおでん!中華・孫成順のレシピ!夢の3シェフ競演オレのおでん!

-【あさイチ】スペアリブと春雨のおでん!中華・孫成順のレシピ!夢の3シェフ競演オレのおでん!

2017年12月19日放送のNHK『あさイチ』では、
「夢の3シェフ競演~オレのおでん~」として、
和洋中の巨匠たちがオリジナルおでんを披露してくれました。

ここでは、中国料理・孫成順さんが作る
「スペアリブと春雨のおでん」の作り方を紹介します。

中華・孫成順のスペアリブと春雨のおでん

【材料(4人分)】
鶏がらスープ 1200cc
豚スペアリブ 400g
春雨(乾燥) 50g
骨付き鶏もも肉 300g
白菜 250g
木綿豆腐 1丁

<A>
シナモン 1個
花椒(ホアジャオ)粒 小さじ1/2
八角 2個
お茶パック 1枚

<B>
ネギ 20センチ
生姜 20g
紹興酒 大さじ2
醤油 100cc
塩 ふたつまみ

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【作り方】
①土鍋に鶏がらスープを沸かし、スペアリブの半量を入れる。
ふたをしてひと煮立ちしたら、残りのスペアリブを入れる。
※2回に分けて肉を入れ温度を下げないことで、アクを減らすことができる

②Aをお茶パックに入れ、1の鍋に加える。
Bの材料も入れ、ふたをして弱火で40分煮る。

③強火にして骨付きもも肉を加え、ふたをして沸騰させ、
弱火に落として15分ほど煮る。

④白菜は葉と芯に分ける。
葉は手でちぎり、芯は包丁で叩いてから一口大に切る。
豆腐も食べやすく切る。

⑤3の鍋に白菜と豆腐を加えて煮込む。

⑥水で戻した春雨を加え、ふたをして弱火で2分ほど煮れば完成。

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