【スッキリ】絶品おでんの出汁の取り方!ワンランクアップの肉団子レシピ!プロ直伝の本格おでんレシピ!

【スッキリ】絶品おでんの出汁の取り方!ワンランクアップの肉団子レシピ!プロ直伝の本格おでんレシピ!

2017年12月14日放送の日本テレビ系『スッキリ』では、
この時期食べたいあったかおでんの作り方をミシュラン掲載店の
おでん専門店「こなから本店」の赤荻シェフが伝授してくれました。

ここでは、本格おでんだしとひと手間かけた絶品肉団子の作り方を紹介します。

スポンサーリンク




プロ直伝の本格おでんだしの作り方

【材料】
昆布 23g
花かつお 50g
干し椎茸(スライス)25g
水 4リットル
塩 23g
薄口しょうゆ 適量

【作り方】
①鍋に水(4リットル)と昆布を入れ、沸騰するまで5分ほど強火にかける。
沸騰直前で泡が出てきている状態で昆布は取り出す。

②中火に落とし、干し椎茸を入れてあくを取りながら5分ほど煮る。

③シイタケはいれたまま、花がつおを入れてさらに2分ほど煮る。

④ザルにキッチンペーパーを敷いて3の出汁を濾し、
鍋に戻して塩を入れ、薄口しょうゆを色付け程度に入れる。

この後、具材からも出汁が出るので、味は薄めにするのがポイントです。

目次にもどる

こなからの肉団子レシピ

【材料】
鶏モモひき肉 300g
黒胡椒 1.5g
濃口しょうゆ 25g
すり黒ゴマ 15g
濃口しょうゆ(茹でる用) 適量

【作り方】
①ボウルに材料をすべて入れ、良くこねたら、
手で丸めて形を作る。

②しょうゆをひと回しほど入れた熱湯に1を入れて茹でる。
5分ほど茹で、肉団子が全て浮いてきたら取り出す。

目次にもどる

おでんの煮込み方&大根の下準備&アレンジおじやの作り方

【スッキリ】名店こなから直伝おでんの作り方!大根を美味しくするコツ!プロ直伝の本格おでんレシピ!
2017年12月14日放送の日本テレビ系『スッキリ』では、 この時期食べたいあったかおでんの作り方をミシュラン掲載店の おでん専...
【スッキリ】おでんおじやの作り方!残ったおでんアレンジ術!プロ直伝の本格おでんレシピ!
2017年12月14日放送の日本テレビ系『スッキリ』では、 この時期食べたいあったかおでんの作り方をミシュラン掲載店の おでん専...

目次にもどる

まとめ

今日も寒いので、おでんが食べたくなりました。

早速作ってみたいです!

目次にもどる

おすすめ鍋レシピ

【あさチャン】箸が止まらない!無限ゴマ油鍋の作り方!クックパッドの人気レシピ!
2017年12月14日放送のTBS系『あさチャン』では、 この冬おすすめの鍋レシピを教えてくれました。 うまくて無限に食べら...
-【きょうの料理】肉だんごと豆腐のコトコト鍋の作り方!栗原はるみの定番ごはん!
2017年12月6日放送のNHK『きょうの料理』では、 人気料理研究家、栗原はるみさんの定番ごはんスペシャルとして 寒い冬にピッ...

目次にもどる

スッキリの人気記事

【スッキリ】無印良品のアイデア収納!スター主婦小林尚子さんの収納術!冷蔵庫・クローゼットもファイルボックスで整理!
2017年12月4日放送の日本テレビ系『スッキリ/SNS発のスター主婦名鑑』では、 無印良品を愛する最強ムジラーこと小林尚子さんが...
【スッキリ】快眠グッズ7選!巨大まくらセブンスピロー!加齢臭撃退まくら!最新めぐりズムホットアイマスクなど
2017年11月20日放送の日本テレビ系『スッキリ』では、 主婦に嬉しい快眠に役立つアイテムを紹介してくれました。 解説は快...
【スッキリ】自家製ベーコンの作り方!プロ直伝のカンタン燻製レシピ!
2017年10月18日放送の日本テレビ系『スッキリ』では、 今大ブームの燻製レシピを特集! 料理研究家のカンナさんが自宅で手軽に...

目次にもどる

スポンサーリンク




スッキリカテゴリの最新記事