【相葉マナブ】美味しい春菊とさつまいもの選び方!冬野菜の目利き!

2017年12月10日放送のテレビ朝日系『相葉マナブ』では、
今が旬の冬の野菜の目利きを、
野菜のスペシャリスト!杉本青果店・杉本さんに学びながら
簡単で美味しい調理法も教えてもらいました。

ここでは、春菊とさつまいもの目利きを紹介します。

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■春菊の目利き

関東で主流の中葉春菊の目利き方法です。

美味しい春菊は茎が太いもの。

茎が太いものは成長する前に収穫されているため
香りが良く、栄養も豊富とのことでした。

春菊の香りをより楽しむためには、鍋などに入れたら20秒ほどで取り出すのが◎。

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■サツマイモの目利き

さつまいもは掘りたての物よりも、少し寝かせた方が
より美味しくなりまs。

掘りたての物は水分が多く、皮が張っているので
すぐにお店に輸送されたものは皮がはがれやすくなっています。

一方、貯蔵されたものは適度に乾燥し、皮の張りが和らぐので
皮がむけにくくなっています。

店頭で熟成されたさつまいもを探す場合は、
皮があまりむけていないものを選ぶと良いそうです。

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