【ごごナマ】豚バラ肉と行者にんにくの炒麺(ツァーメン)!スターシェフ!中華・脇屋友詞シェフのレシピ!

2017年5月10日放送のNHK『ごごナマ/オトナの遊び場』では、
中国料理の脇屋友詞さんが登場!
家庭にある食材で作れる絶品中華を披露してくれました。

ここでは、豚バラ肉と行者にんにくの
炒麺(ツァーメン)の作り方を紹介します。

■豚バラ肉と行者にんにくの炒麺(ツァーメン)の作り方

【材料】
蒸し麺(焼きそば用)2玉
行者にんにく 10本
豚バラ肉 150グラム
サラダ油 大さじ2
日本酒 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
あさりのだし汁 100ミリリットル(調理用)
あさりのだし汁 大さじ2(仕上げ用)
あさりの中華スープでとったもの

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【作り方】
①サラダ油大さじ2をフライパンに敷き、
蒸し麺をフライパン全体にほぐして広げ、中火で加熱する。
このとき麺はかき回さないのがコツ。

②麺がきつね色になり、滑るようになったら、
ひっくり返して両面を焼き、いったん皿に移す。

③豚バラ肉を3センチ幅に切り、フライパンに入れ、中火で炒める。

④行者にんにくは、茎部分の薄皮をぬれたふきんなどで拭き、3センチ幅に切る。

⑤4の茎部分を、3のフライパンに加え、一緒に炒める。

⑥日本酒大さじ2とオイスターソース大さじ1、あさりのゆで汁を(5)に加える。

⑦両面焼きした麺を(6)のフライパンに戻し、ふたをして蒸し焼きにする。

⑧麺がスープを吸ったら、行者ニンニクの葉っぱ部分を加え、
あさりのだし汁をさらに大さじ加え、ひと混ぜして完成。

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