【きょうの料理】チョコクリームのロールケーキの作り方!栗原はるみの定番ごはん!

【きょうの料理】チョコクリームのロールケーキの作り方!栗原はるみの定番ごはん!

2017年12月7日放送のNHK『きょうの料理』では、
人気料理研究家、栗原はるみさんの定番ごはんスペシャルとして
クリスマスにピッタリなチョコクリームのロールケーキを披露してくれました。

番組で紹介された情報をまとめたので、参考にしてくださいね。

チョコクリームのロールケーキの作り方

【材料】
★25×30cmの角型1台分

<生地>
卵 4コ
グラニュー糖 100g
薄力粉 60g
★バター (食塩不使用) 15g
★牛乳 大さじ1

<チョコレートクリーム>
生クリーム カップ1
ビターチョコレート (カカオマス60~70%)50g
グラニュー糖 大さじ2~3
くるみ (ローストしたもの)50g

厚手のアルミホイル(バーベキュー用など)

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【作り方】
★下ごしらえ
・アルミオイルを成形して底面25×30cm、高さ3cmの角型にする。
 型に合わせてオーブン用の紙を内側に敷く。
・オーブンは180℃に予熱する。
・★を耐熱容器に入れ、フワッとラップをして
 電子レンジ(600W)に25~30秒間かけて溶かしておく。
・チョコレートは細かく、くるみは粗く刻んでおく。
・卵は卵白と卵黄に分けてそれぞれボウルに入れ、
 卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

<ケーキ生地を作る>
①卵黄にグラニュー糖の1/3量を加え、泡立て器でやや白っぽくなるまでよく混ぜる。

②卵白をハンドミキサーで少し混ぜ、残りのグラニュー糖を2~3回に分けて加えながら、
堅くしっかりしたメレンゲをつくる。

③1のボウルに2のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらでサックリと混ぜる。
薄力粉をふるって加え、ゴムべらで切るようにしっかりと混ぜ、
プルンとした手ごたえが出るまで混ぜる。

④残りのメレンゲを加えて手早く泡をつぶさないように混ぜ、
★を加えてしっかり混ぜる。
天板に型を置き、型に生地を流し入れる。
ヘラなどで手早く表面を平らにならし、
天板ごと台の上に一度落として空気を抜いてから、
余熱したオーブンで15~20分間焼く。

⑤焼き上がったら天板ごと台の上に一度落とし、
内部の熱を外に逃がして焼き縮みを防ぐ。
型から出して敷き紙ごと網にのせ、オーブン用の紙をかぶせて冷ます。
粗熱が取れたらラップをフワッとかけておく。

<チョコクリームを作る>
⑥小鍋で生クリームカップ1/4を煮立つ直前まで温める。
火を止めてチョコレートを加え、よく混ぜて溶かし、冷ましておく。

⑦残りの生クリームを別のボウルに入れ、グラニュー糖を加えて角が立つまで泡立てる。
ゴムべらで6を加えて均一に混ぜ、くるみを加えて軽く混ぜる。

<仕上げ>
⑧オーブン用の紙の上に生地の焼き目を下にして置き、
敷き紙のオーブン用の紙をはがす。

⑨生地の周囲を1~2cm残して、チョコクリームを全体に塗る。
オーブン用の紙を持って手前の端を向こうの端に近づけるように巻く。
形を整えながら、巻き終わりを下にしてそのままオーブン用の紙で包む。

⑩形を整えてラップで巻き、冷蔵庫で冷やしてなじませる。

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